Zomerse salade met kikkererwten

Zomerse salade met kikkererwten

Afgelopen week was ik bij mijn ouders op bezoek en maakte ik deze heerlijke zomerse salade met kikkererwten. Ik ‘moest’ namelijk nog iets koken voor de foodblogswap van deze maand. Deze keer mocht ik iets kiezen van de foodblog van Sandra: OnaPona Kookt. De keuze voor deze lekkere salade, die overigens perfect bij onze barbecue paste, was snel gemaakt!

Heerlijke salade

Op OnaPona kookt vind je veel recepten met veel groenten en fruit. Er staan vooral heel veel lekkere (en vegetarische!) salades op. Toen ik een beetje aan het rond snuffelen was tussen de recepten wist ik het al snel: ik ga zo’n lekkere salade maken! De salade met kikkererwten sprak me erg aan, maar ik heb het recept wel een klein beetje veranderd. Omdat ik niet zo’n fan ben van koriander heb ik een andere dressing gebruikt en de avocado gewoon in stukjes gesneden door de salade gedaan.

De salade is heerlijk als bijgerecht bij een barbecue of een vleesgerecht. Wij aten de salade bij de barbecue met lekker vers Turks brood. Een stukje brood bij de salade kan ik zeker aanraden. Niks lekkerder dan de overgebleven dressing/ het sap van de salade op je bord op te deppen met een beetje brood.

Recept zomerse salade met kikkererwten

  • 1 blik kikkererwten
  • 1 komkommer
  • 3 tomaten
  • 1 rode ui
  • 6 radijsjes
  • 1 avocado
  • 1 rode paprika
  • 1 handje peterselie
  • 1 citroen (het sap)
  • ongeveer 5 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de komkommer, tomaten, paprika en de radijsjes en snijd ze in ongeveer even grote blokjes. Ik heb de zaadlijsten uit de komkommer gehaald zodat de salade een beetje minder vochtig is, maar heb niet de moeite genomen om de komkommer te schillen. Als je niet van ongeschilde komkommer houdt kun je dit natuurlijk wel doen.

Snipper de rode ui, snijd de avocado in blokjes en hak de peterselie fijn. Laat de kikkererwten uitlekken. Meng alle ingrediënten in een grote schaal met het sap van de citroen, de olijfolie en een flinke snuf zout en peper. Meng alles goed door elkaar en proef of de salade goed op smaak is. Als dit niet zo is voeg je nog een beetje zout, citroen of olijfolie toe. En zo is je snelle, simpele maar overheerlijke zomerse salade met kikkererwten al klaar. Eet smakelijk!

Deel dit bericht!


1 thought on “Zomerse salade met kikkererwten”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *