Rabarbertaart met custard

Rabarbertaart met custard

Deze rabarbertaart met custard is echt onweerstaanbaar lekker! Laatst was mijn vriendinnetje jarig en voor haar traktatie op werk maakte ik deze simpele maar overheerlijke rabarbertaart. De combinatie van de zure rabarber en de zoete custard is ontzettend lekker. De rabarbertaart is lekker fris en zeker niet te zoet. Zelfs mensen die niet zo’n fan zijn van zoet zullen deze taart lekker vinden!

Koken met rabarber

Koken met rabarber wordt hier in Nederland eigenlijk pas sinds een paar jaar steeds meer gedaan. Maar in Amerika is rabarber al jaren populair. En dan voornamelijk in de vorm van taart. Wij hadden thuis ieder voorjaar wel iets met rabarber op tafel staan. Vooral simpele rabarber compote stond (en staat nog steeds) vaak op tafel bij mijn ouders. Lekker als een soort appelmoes bij de aardappels of door de yoghurt! Ben je benieuwd of je rabarber wel lekker vindt en wil je niet gelijk een hele taart maken? Probeer dan eens rabarber compote. Je maakt het door een paar stengels rabarber te koken met een paar eetlepels suiker en een scheut water, super simpel!

Amerikaans recept

De basis voor deze rabarbertaart is een Amerikaans recept. In Nederland zijn taarten op deze manier niet echt heel bekend/populair. Maar in Amerika wordt er in ieder huishouden pie gebakken en gegeten. Mijn oma en oudtantes waren er in ieder geval fantastisch goed in. De Nederlandse vlaai lijkt er wel een beetje op. De korst van zo’n Amerikaanse pie is wat ‘m echt onderscheidt van andere taarten. Die is namelijk hard, knapperig, ‘flaky’ en niet zoet.

Recept rabarbertaart met custard

Uit deze rabarbertaart met custard haal je 8 stukjes

  • 162 gram bloem
  • halve theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 120 gram koude boter
  • 30 – 60 ml ijswater
  • 500 gram rabarber
  • 45 gram bloem
  • 250 gram suiker
  • 2 eieren
  • 55 gram gesmolten boter
  • 60 ml room
  • 1 theelepel vanille extract

De korst

Begin met het maken van de korst van de rabarbertaart (met het bovenste lijstje ingrediënten). Dit gaat het makkelijkste met een keukenmachine, maar als je die niet hebt kun je het ook met de hand doen. Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze samen met de bloem, suiker en het zout toe aan de kom van de keukenmachine. Laat kort draaien tot dat de je de structuur van grof zand hebt.

Voeg in een dun straaltje beetje bij beetje het ijswater toe totdat het deeg bij elkaar blijft plakken zonder dat het nat of plakkerig is. Het is belangrijk dat je niet te veel water toevoegt. Test of het deeg aan elkaar plakt door een beetje samen te knijpen tussen je vingers. Blijft het plakken dan is het goed, valt het uit elkaar dan moet er nog een beetje water bij. Gebruik steeds de pulse knop van de keukenmachine en laat het deeg niet langer dan 30 seconden draaien. Je wil namelijk niet dat de gluten in het deeg gaan werken, want dan wordt je korst minder knapperig. Probeer het deeg daarom zo kort mogelijk te mengen.

Als je het deeg met de hand wil maken gebruik je een grote schaal en een vork of twee messen om de boter door het deeg te ‘snijden’ tot dat je de structuur van grof zand hebt. Dit kost je waarschijnlijk een paar minuten, blijf geduldig als het niet gelijk lukt. Voeg daarna beetje bij beetje het water toe en meng het kort met je handen tot dat je van het deeg een bal kunt vormen.

Maak van het deeg een platte schijf, pak het in in plastic folie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.

Verwarm je oven voor op 190 ºC. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer een halve centimeter dikte. Bekleed er een ronde taartvorm mee en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Ik gebruik een taartvorm met ribbels aan de zijkant en een losse bodem omdat ik dat mooi en handig vindt. Je kunt ook een boterkoekvorm gebruiken. Het wordt dan alleen wel een stukje lastiger om de taart uit de vorm te halen. Je hoeft de vorm niet in te vetten, door het hoge vetgehalte in de korst laat deze gemakkelijk los.

Bak de korst voor 30 minuten gevuld met een stuk bakpapier en bakparels, rijst of gedroogde peulvruchten. Haal de steunvulling uit de korst en zet ‘m voor nog zo’n 10 minuten terug in de oven totdat de korst mooi goudbruin is. Haal de korst uit de oven en laat afkoelen.

De vulling

Als de korst is afgekoeld kun je verder met het maken van de vulling van de rabarbertaart. Snijd 500 gram rabarber in stukjes van 1 cm en meng ze in een kom met 50 gram suiker. Laat de rabarberstukjes voor 10 minuten staan.

Meng ondertussen in een andere kom met een garde de bloem, de resterende 200 gram suiker, de gesmolten boter, de room, het vanille extract en de eieren met elkaar. Giet de custard vulling in de taartkorst. Zorg dat je genoeg ruimte overhoudt voor de stukjes rabarber. Het kan zijn dat je een beetje overhoudt van de custard, het ligt er maar net aan hoe diep je taartbodem is. Ik had iets te veel custard in mijn taart gegoten waardoor het uiteindelijk een geklieder werd in de oven en dat wil ik jullie graag besparen.

Verdeel de stukjes rabarber over de custard vulling. Bak de taart voor 50 tot 60 minuten tot dat de vulling een beetje omhoog gekomen en mooi goudbruin is. De vulling mag nog ietsje wiebelen als je de taart heen en weer schudt, het is tenslotte custard. Laat de taart afkoelen voordat je ‘m aansnijdt. Geniet van je heerlijke frisse en zoetzure rabarbertaart, eet smakelijk!

Rabarbertaart

 

 

Deel dit bericht!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *