Recept linzensalade

Recept linzensalade

Deze Italiaanse linzensalade is perfect voor mensen die op zoek zijn naar een gezond, vegetarisch en zomers gerecht. Linzen zijn peulvruchten. Een bron van ijzer, vezels en eiwitten. Met dit recept maak je eenvoudig een maaltijdsalade die perfect past bij een hete zomerse dag. Maar ook lekker om te serveren bij een barbecue!

Italiaanse linzensalade

Dit recept is voldoende om te gebruiken als hoofdgerecht twee personen.

  • 200 gram groene linzen
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 1 bol mozzarella
  • 6 tomaatjes

Let goed op de linzen die je koopt. Sommige moet je eerst een paar uur wellen en daarna koken voordat je ze kunt eten. Maar je kunt in de supermarkt ook al gare linzen kopen. Begin met het klaarmaken van de linzen. Als je al gare linzen hebt gekocht vergeet ze dan niet even af te spoelen onder de koude kraan.

Snijd de aubergine en courgette in blokjes. Zet een koekenpan op het vuur en voeg olijfolie toe. Aubergine heeft veel olie nodig! Als de pan goed warm is voeg je de blokjes aubergine toe en laat deze een aantal minuten bakken. Daarna voeg je de blokjes courgette toe. Laat dit mengsel op matig vuur goed gaar worden. Dat duurt zeker wel 10 minuten. Voeg ondertussen ook zout en peper toe. Draai daarna het vuur uit zodat de groente kunnen afkoelen.

In de tussentijd kun je de rode uit in half ringen snijden. Snijd de ui zeer fijn want het is niet lekker om op een groot stuk rauwe ui te bijten. Vervolgens snijd je ook de tomaatjes in achten en de mozzarella in kleine stukken.

Voeg de afgekoelde groente, linzen, ui, tomaat en mozzarella samen in een mooie saladeschaal. Proef je salade en breng indien nodig op smaak met zout, peper en extra vierge olijfolie.

Je kunt de linzensalade zo eten of serveren met brood en gegrilde groene asperges. En heb je basilicum in je tuin staan? Voeg dan enkele blaadjes toe aan je salade.

Ga snel aan de slag met dit recept voor linzensalade! Eet smakelijk.

Deel dit bericht!


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *